關鍵數據
- 每日約有 650 萬名學生在學校用餐
- 每年提供超過 10 億份餐點
- 每份餐點實際成本約為 7 歐元，家庭支付 2~3 歐元不等
法規與營養規範
《Egalim 法案》： 50% 永續/有機食材（20% 強制有機）、每週至少提供一次素食餐、減少食物浪費。
所有菜單需符合 GEMRCN 規範並由營養師審核。
管理模式
直接營運
由市府聘用廚師、學校自設廚房供餐
委外經營
由外包公司（如 Sodexo、Elior）負責供餐
中央廚房
集中製作後配送至各校
面臨的挑戰與趨勢
- 推動綠色飲食與減碳供應鏈
- 通膨影響下的食材成本壓力
- 缺乏餐飲專業人力
- 加強食農教育與減少浪費
值得借鏡的案例
Mouans-Sartoux 城市： 全部使用有機食材，自設農場，食物浪費減少 80%
巴黎市： 計畫 2027 年達成 100% 永續食材，並每週提供兩次素食餐
結論
學校供餐在法國不僅是健康保障，也是教育與永續轉型的重要工具。如何在有限預算內實現品質、平等與環保，是未來的共同挑戰。
